一、課程內(nèi)容簡(jiǎn)介

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是生物技術(shù)專業(yè)( 專升本）選修課程。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究食品、食物營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的綜合性學(xué)科，與生物化學(xué)、生理學(xué)、食品科學(xué)、食物烹調(diào)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等密切相關(guān)，在食品科學(xué)知識(shí)體系中占重要地位。課程內(nèi)容有：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、各類營(yíng)養(yǎng)素的基本功能/食物來(lái)源/供給量、各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系、特定人群營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔、食品加工儲(chǔ)藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新進(jìn)展等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)與技能，并具備一定的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)和技能分析解決食品、營(yíng)養(yǎng)與健康方面的問(wèn)題的能力，為健康的生活奠定必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能。

相關(guān)思政元素：勇于擔(dān)當(dāng)，道路自信，文化自信，制度自信，國(guó)家情懷，科學(xué)思辨，倡導(dǎo)創(chuàng)新，積極實(shí)踐，認(rèn)真做人，求實(shí)做事

二、課程思政教學(xué)目標(biāo)

本課程思政目標(biāo)為:培養(yǎng)具有家國(guó)情懷、愛己愛人，具有健康自助、健康助人使命感，敢于質(zhì)疑、善于思辨、勇于擔(dān)當(dāng)、具備較高應(yīng)用能力和創(chuàng)新精神的營(yíng)養(yǎng)達(dá)人。

三、課程思政融入設(shè)計(jì)

元素1：家國(guó)情懷、文化自信

在“我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史”部分，通過(guò)解讀《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》:“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”和《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·五常政大論篇》:“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也?！辈⒂^察國(guó)人日常生活中傳承下來(lái)的飲食觀，與西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的成分分類分析相比較，學(xué)生可體會(huì)到我國(guó)幾千年前的樸素養(yǎng)生理念及食物調(diào)理重于藥物治療的觀點(diǎn)，而這些觀點(diǎn)現(xiàn)在正逐步被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)接受和認(rèn)可，民族自豪感和文化自信油然而生。

元素2：科學(xué)思辨、倡導(dǎo)創(chuàng)斷

在不同章節(jié)和不同時(shí)間段，結(jié)合不同教學(xué)內(nèi)容，聚焦人民大眾日常生活中面臨的營(yíng)養(yǎng)與健康方面的熱點(diǎn)、爭(zhēng)議和問(wèn)題，擬定各種研討題目，每人選擇一個(gè)，結(jié)合課堂所學(xué)并查閱資料，以PPT答辯或分組辯論的形式辨真?zhèn)巍⒚魇欠?、啟迪科學(xué)思維、勇于批判謬誤，倡導(dǎo)創(chuàng)新精神。

元素3：道路自信、制度自信

在《中國(guó)居民膳食指南(2016)》“平衡膳食寶塔”的學(xué)習(xí)中，通過(guò)比較其與2007年版和其他國(guó)家平衡膳食餐盤/彩旗/階梯等的差別，體會(huì)中國(guó)居民膳食指南在尊重我國(guó)居民飲食習(xí)慣和文化基礎(chǔ)上修訂平衡膳食寶塔的科學(xué)依據(jù)、科學(xué)選擇以及相關(guān)法律保障和管理監(jiān)督方面的特色和獨(dú)到之處，從而增強(qiáng)道路自信和制度自信。

元素4：積極實(shí)踐、勇于擔(dān)當(dāng)

結(jié)合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)宣傳周活動(dòng)安排，積極組織學(xué)生和課程組教師參與營(yíng)養(yǎng)周宣傳活動(dòng)，做《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017- 2030年) 》的學(xué)習(xí)者、傳播者和踐行者，投入用知識(shí)指導(dǎo)生活、用專業(yè)服務(wù)大眾的偉大實(shí)踐中來(lái)，擔(dān)當(dāng)起食品人“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行”的光榮使命。

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元素5：認(rèn)真做人、求實(shí)做事

在課程學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)、成人、成才。本課程采用大作業(yè)、讀書報(bào)告、PPT匯報(bào)、課堂考勤、測(cè)驗(yàn)等對(duì)學(xué)生的認(rèn)知能力及學(xué)習(xí)態(tài)度進(jìn)行綜合考核。大作業(yè)、讀書報(bào)告、PPT匯報(bào)強(qiáng)調(diào)真做實(shí)做、深入調(diào)研、辯證分析，鄙視從網(wǎng)上摘摘抄抄應(yīng)付了事，弘揚(yáng)正氣、明辨是非從我做起，潛移默化進(jìn)行社會(huì)主義榮辱觀教育。這些過(guò)程和態(tài)度考核，尤其對(duì)于PPT匯報(bào)和辯論，是認(rèn)真對(duì)待還是敷行了事，臺(tái)下同學(xué)們一目了然。讀書報(bào)告也是如此，根據(jù)書名上網(wǎng)一查，就能大體判斷出來(lái)是否真讀、深讀，是否有思考、有總結(jié)。有了這樣廣泛的監(jiān)督，同學(xué)們對(duì)榮辱是非更加敏感和明確，作業(yè)相似率和相似度明顯下降。另外我們還嘗試了學(xué)生自我考核的辦法，讓學(xué)生對(duì)自己的PPT研討答辯給出成績(jī)并申明理由，這種做法不僅促進(jìn)學(xué)生自我認(rèn)知、比較認(rèn)知的養(yǎng)成，也促使其換位思考，體會(huì)老師評(píng)判成績(jī)的謹(jǐn)慎和用心。

四、典型教學(xué)案例

案例1：食物相克是真的嗎?

1.知識(shí)點(diǎn)

“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”要求掌握各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)并學(xué)會(huì)合理搭配和烹調(diào)食物。

2.思政目標(biāo)

來(lái)自于人民大眾日常生活中的營(yíng)養(yǎng)與健康方面的熱點(diǎn)、爭(zhēng)議和問(wèn)題很多,比如，關(guān)于食物搭配的：“菠菜和豆腐不能一起吃”“ 海鮮和西紅柿不能一起吃”等的“食物相克”一說(shuō)，教師會(huì)結(jié)合上述知識(shí)點(diǎn)，讓大家以討論、辯論等形式分析其中緣由或謬誤之處，養(yǎng)成科學(xué)思辨的思維習(xí)慣，明白所謂“相克”的依據(jù)之后，進(jìn)一步思考有沒(méi)有消除“相克”的辦法，這樣既攝入其中的營(yíng)養(yǎng)精華，又規(guī)避可能的缺憾或不足，倡導(dǎo)科學(xué)認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。因?yàn)殛P(guān)乎人民飲食健康的事情是一門與時(shí)俱進(jìn)、不斷變革的科學(xué)，只有具備科學(xué)的思維和辨識(shí)能力，才能更好地做好專業(yè)的事情，做好專業(yè)的事情才是愛國(guó)、愛黨、為人民服務(wù)的具體體現(xiàn)。

3.教學(xué)過(guò)程

首先，導(dǎo)入問(wèn)題。食物相克是真的嗎?分析這一說(shuō)法的依據(jù)是什么?都有哪些實(shí)例?為什么老百姓會(huì)接受這個(gè)說(shuō)法?在分析討論過(guò)程中，大家會(huì)看到營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，如各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分的含量和種類是辨析“食物相克”這一說(shuō)法的關(guān)鍵，如果對(duì)這些知識(shí)似是而非、不甚理解，就會(huì)被各種看似科學(xué)的說(shuō)法牽著鼻子走而失去基本的判斷、愛國(guó)和為人民服務(wù)就會(huì)成為空談。

其次， 延伸問(wèn)題。關(guān)于“吃什么可以增強(qiáng)免疫力、抵御病毒侵襲”的問(wèn)題，就有五花八門的說(shuō)法，一個(gè)說(shuō)法傳播到哪里就在哪里引起跟風(fēng)搶購(gòu)。這種現(xiàn)象說(shuō)明什么?究其根源是老百姓不明白這些說(shuō)法錯(cuò)在哪里。因此、如果我們學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品、中草藥、醫(yī)學(xué)、生物的人要講究科學(xué)求證、科學(xué)思辨。愛國(guó)、愛黨、愛人民就表現(xiàn)在專業(yè)的事情面前，用專業(yè)的知識(shí)、專業(yè)的水準(zhǔn)，做出正確的選擇和決定。

最后，思政拓展。各類食物的可食部位、形態(tài)物性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，在賦予它們各有特色的搭配需求和烹調(diào)方式上，合格的營(yíng)養(yǎng)師一定不僅僅是會(huì)紙上談兵的人，同時(shí)還更應(yīng)該是可以下得廚房、物盡所用的美食家,這是愛生活的具體表現(xiàn)，愛生活是其他一切情懷的基礎(chǔ)。

案例2：我國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔的特點(diǎn)與實(shí)踐要點(diǎn)

1.知識(shí)點(diǎn)

《中國(guó)居民膳食指南(2016) 》“平衡膳食寶塔”

2.思政目標(biāo)

比較我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南(2016) 》中的平衡膳食寶塔與2007年版以及和其他國(guó)家平衡膳食餐盤/彩旗/階梯等的差別，讓學(xué)生體會(huì)并理解其在尊重我國(guó)居民飲食習(xí)慣、文化積淀以及人體種族差異基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的科學(xué)依據(jù)、科學(xué)選擇、實(shí)踐保障和食譜特色，從而增強(qiáng)道路自信和文化自信。使學(xué)生在深刻理解《中國(guó)居民膳食指南(2016) 》中的平衡膳食寶塔六條核心推薦的基礎(chǔ)上，積極投身營(yíng)養(yǎng)宣教、服務(wù)人民的實(shí)踐中去。做《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017--2030 年)》的學(xué)習(xí)者、傳播者和踐行者，投入用知識(shí)指導(dǎo)生活、用專業(yè)服務(wù)大眾的偉大實(shí)踐中來(lái),擔(dān)當(dāng)起食品人“ 健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行”的光榮使命。

3.教學(xué)過(guò)程

首先，小組討論《中國(guó)居民膳食指南(2016) 》與2007年版的最主要的不同有哪些?為什么要這樣修訂?和美國(guó)、加拿大、法國(guó)、韓國(guó)、日本的膳食指南最根本的差異在哪里?為什么?

其次，《中國(guó)居民膳食指南(2016) 》的六條核心推薦是什么?怎么落實(shí)?怎么執(zhí)行?推薦的食物食譜不喜歡吃怎么辦?買不到怎么辦?買不起怎么辦?在各種做不到的情況下，如何用自己的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)找到合適的“替換”方法?也就是如何進(jìn)行同類或相近( 指營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn))食物等量互換?在解決問(wèn)題的過(guò)程中體會(huì)將營(yíng)養(yǎng)落地、將知識(shí)變成現(xiàn)實(shí)的路徑和途徑，因?yàn)樯攀衬Ｊ胶蜕攀沉?xí)慣背后是文化的積淀、民俗的差異，它們應(yīng)該從法律和制度的層面上得到尊重，而不是簡(jiǎn)單地被照搬或嚴(yán)肅地被告知。

最后，結(jié)合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)周宣傳活動(dòng)安排，積極組織學(xué)生和課程組教師參與營(yíng)養(yǎng)宣傳周活動(dòng)，做《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》的學(xué)習(xí)者、傳播者和踐行者，將《中國(guó)居民膳食指南(2016) 》核心推薦宣講出去、落實(shí)下來(lái)、深入民心。

目前，這項(xiàng)活動(dòng)也已舉辦六屆，每年集中其中一條核心推薦，從解讀到落實(shí)，到變通，總之，就是希望廣大師生、廣大居民、廣大國(guó)人能認(rèn)識(shí)、認(rèn)可、接受、實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康戰(zhàn)略、策略和方法，讓每一個(gè)人都具備營(yíng)養(yǎng)自助和助他本領(lǐng)、做自身健康的第一責(zé)任人、 做他人健康的互助者，國(guó)人健康，國(guó)家才能健康。2017年，以“全谷物營(yíng)養(yǎng)+”第一條核心推薦為宣講服務(wù)重點(diǎn)，我們組織了4場(chǎng)校內(nèi)外的宣講咨詢服務(wù)；2018年參與“慧吃慧動(dòng)，健康體重”的奧森公園健身跑，參與師生達(dá)百人之多，充分體現(xiàn)了以點(diǎn)帶面的星火燎原之勢(shì)；2019年“合理膳食，天天蔬果，健康你我”的開幕式和大學(xué)生、媒體人健康狀況調(diào)研中，我們的學(xué)生都廣泛參與，肩負(fù)光榮使命做身邊人、周圍人的健康使者，極大地增強(qiáng)了作為食品類專業(yè)人才的擔(dān)當(dāng)精神。

五、教學(xué)反思

民以食為天，食品行業(yè)是一個(gè)良心行業(yè)，是國(guó)家安全穩(wěn)定、人民生活保障和身體健康的基石。食品工作者不僅需要較高的專業(yè)水準(zhǔn)，更要有高尚的思想覺(jué)悟和職業(yè)道德。

課程思政最困難的是將專業(yè)教學(xué)與思政要素有機(jī)融合和統(tǒng)一，這就需要合適的載體和媒介，要真正做到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，不僅要求教師業(yè)務(wù)能力要強(qiáng)，而且要發(fā)自內(nèi)心地相信這些思政要素對(duì)專業(yè)課教學(xué)具有潛移默化的促進(jìn)作用，教師不信、不認(rèn)可、不接受的思想是不可能傳輸給學(xué)生的，即使強(qiáng)硬傳輸也可能偏離了原本的方向。為避免專業(yè)課程思政可能存在的專業(yè)和思政“兩張皮”、牽強(qiáng)附會(huì)的問(wèn)題，還要從以下兩個(gè)方面進(jìn)行深入思考：

第一，教師自身培訓(xùn)提高要與課程思政開發(fā)和深化同步。課程思政要求廣博，專業(yè)課教師傾向于專深，這是課程思政建設(shè)面臨的最大難題。就我們食品系教師而言，教工中黨員是少數(shù)，其他非黨員教工也應(yīng)進(jìn)行課程思政。思政是為了更好地育人，任何課程都可以在傳授知識(shí)的同時(shí)達(dá)到更好育人的效果，這需要黨員教師和非黨員教師一起深入挖掘統(tǒng)一思想并發(fā)自內(nèi)心地傳授。課程思政金課的打造更需要金牌教師，教師與課程也應(yīng)該同步成長(zhǎng)，因此教師自身培訓(xùn)提高是必不可少的。

第二，營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的思政轉(zhuǎn)化需要深入挖掘合適的載體項(xiàng)目。營(yíng)養(yǎng)要落地，要真正服務(wù)于“人”這個(gè)主體，而不是僅僅停留在學(xué)習(xí)、宣教層面，所以我們需要廣泛并深入地挖掘合適的載體項(xiàng)目，如亞健康人群的食養(yǎng)調(diào)理。健康是個(gè)整體的概念，就人體而言，要人體全部機(jī)能正常才算健康，而不是頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳，如果以師生中的典型個(gè)案為調(diào)理對(duì)象、以身邊人的調(diào)理效果說(shuō)話，讓大家目睹營(yíng)養(yǎng)科學(xué)所帶來(lái)的改變，科學(xué)精神的培育一定會(huì)深入人心。但這個(gè)調(diào)理對(duì)象怎么確定?開銷如何?配合度如何?時(shí)間會(huì)不會(huì)超過(guò)我們的課程教學(xué)學(xué)時(shí)?超過(guò)學(xué)時(shí)以外的工作怎么開展和保證?這些都是需要深入思考的。